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研究:"吃素"未必更减排 高蛋奶消费可加剧气候变化

(原标题:研究:“吃素”未必更减排 高蛋奶消费可加剧气候变化

  摘要:研究发现,绝大多数国家中,如果人们每日三餐只有一顿摄入肉食,这样的饮食结构,相对于纯蛋奶素食的温室气体排放更少。

▲研究称,高蛋奶消费结构对气候的影响,很大程度上是乳制品生产环节产生的碳排放所致。

  “少吃肉、多吃素”未必是应对气候变化的有效方法。最新研究结果显示,并非动物性食物摄入量越少,饮食模式碳水排量就越少。对于绝大多数国家的人们而言,每日三餐若只有一顿摄入肉食,这样的饮食结构,相对于纯蛋奶素食的温室气体排放更少。

  美国约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院宜居未来中心的研究小组(下称宜居未来中心)披露了上述研究成果,这项研究近日发表在学术期刊《全球环境变化》(Global Environmental Change)上。

  素食者“不吃荤”。其中又有细分,包括蛋奶素食者(lacto-ovo vegetarian),一般会食用部分源于动物的食品,譬如蛋类、奶类;而纯素食者(vegan),仅靠植物类食品为生。

  人类饮食结构与气候变化的关系正越来越受到重视。此前,相关研究数据显示,粮农系统的温室气体排放占全球排放总量的三分之一。

  宜居未来中心的研究小组通过建立模型,参考健康饮食标准,评估了9种植物优先的饮食结构,对人均和全国温室气体排放以及淡水使用所产生的影响。全球140个国家和地区被纳入了这项研究。研究发现,在大多数国家中,当饮食结构中的动物蛋白主要源自低食物链动物,比如小鱼和软体动物,其对环境的影响和纯素食的差别不大。

  “大家的数据表明,乳制品消费量实际上说明了饮食结构中‘碳足迹’的许多差异。”主要研究者之一,宜居未来中心主任布卢姆(Martin Bloem) 表示,与此同时,营养学家意识到,乳制品对预防发育迟缓的重要作用。这也是世界银行人力资本指数(Human Capital Index)的衡量内容之一,该指数将健康与教育对下一代劳动者生产力的贡献进行量化。

  研究称,高蛋奶消费结构对气候的影响,很大程度上是乳制品生产环节产生的碳排放所致。

  为了应对饥荒和营养不良的挑战,在一些低收入国家中增加蛋白质和卡路里摄入,可以满足弱势群体,尤其是孕妇、儿童等对营养的需求,温室气体排放和用水量也随之增加。

  约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院助理教授纳克曼(Keeve Nachman)认为,“针对气候变化和营养危机,不存在‘一刀切’的解决方案。每个国家要根据自身实际情况,制定粮食生产政策。”

  全球130个国家科学与医学学院联合组织(Inter Academy Partnership)2018年11月发布的研究数据显示,在较为贫穷的国家,肉类、蛋类和奶制品对儿童提供浓缩营养方面,作用或非常显著。但是,减少碳排放与提高营养水平,这两者之间存在矛盾。

  就全球饮食结构而言,一方面植物优先的饮食结构调整并不明显;另外一方面,营养不良人口会增加蛋白质和热量摄入。前者带来的减排效果,会被后者增加的碳足迹和水足迹所抵消。研究者建议,食物充足的高收入国家加速调整饮食结构,增加植物性饮食的占比。

  “你从哪里获得食物,这十分关键,” 纳克曼说,对各国与饮食相关的气候和淡水资源,贸易模式的影响力突出。研究数据披露,相同的食材,由于来源地不同,产生的气候影响存在差异。以牛肉生产为例,由于毁林放牧的生产方式,同样一磅牛肉在巴拉圭生产比在丹麦生产,多出近17倍的温室气体排放。

  联合国环境规划署的气候专家尼克拉斯·哈格尔贝里曾指出,“在未来12年,大家需要全球性的食物转变。食物浪费减半,减少动物蛋白摄入以促进健康。同时还需要鼓励气候友好及可持续性农业,结束82千万人营养不良的食物不公平现状。”(详见报道“研究: 人类吃将大规模节约耕地并大量减排”)

  研究者还提出,在经济、社会、生态以及农业可行性等背景下,调整饮食结构是否可行,还有待进一步研究。

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